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探访徐州名小吃

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coffeechen
2017-9-8 14:21:37 75246 20 看楼主
徐州作为我国著名历史文化古都,重要的交通枢纽,历史上被称为兵家必争之地,那么在这徐州的一方热土上有什么样的小吃呢?下面就请大家通过?#25910;?#30340;文章来了解一下。
小孩酥
楚汉时期,虞姬爱吃甜食,霸王项羽为博得红颜一笑,四处寻找,一日?#21152;?#37329;氏老汉,老汉奉送一物,此物入口即酥,甜而不腻,虞姬吃后开怀大笑,赞不绝口,后来此物1为“贡糖?#20445;?#20063;就是今天的“小孩酥?#34180;?br /> 产品介绍:


徐州特产小孩酥是清朝乾隆年间的传统食品,其特点是“香、酥、甜”三性具备,是老少皆宜之佳品,现经公司制糖技师的挖掘整理,在保持原有特色的基础上加以创新,使之重新问世。 “黑猫牌”小孩酥糖,以其独特的风味,优良的?#20998;剩?#33635;获中国首届食品博览会金奖、全国首届妇女儿童用品食品博览会金奖、江?#24080;?#31185;技人员新产品奖、首届?#24405;?#22369;国际名优博览会金奖,受到高度评价。
徐州烙馍
烙馍用未发酵的面烙成,厚约0.1厘米,直径约30厘米,吃到口里,柔韧、筋软、有嚼头,既压饿,以有健齿作用。烙馍是徐州民间特有的面点,历史悠久。徐州一直流传着一首民谣:?#38712;?#22278;小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里?#30452;?#21367;馓,送与抗金英雄尝。”
烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。
烙馍的食法多种多样,不仅可卷荤裹素,还可用蔬菜或其他馅?#29486;?#25104;菜合。若用两张烙馍,中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆可口,别具风味。用绿豆面做成烙馍,用羊?#39315;?#25110;丸子?#20048;?#39309;,则是徐州一带别具特色的吃法。
烙馍luǒ mō正宗徐州方言读“裸摸?#20445;?#35856;音其实是“捋摸?#20445;?#26377;典故)烙馍来自于江苏徐州,烙馍作为一种源自徐州的面食,已有着2000多年的历史了。为徐州当地不是特产的特产。因为交通便利,这种
徐州把子肉
徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、?#22330;?#35947;、皖四省交界,五省通衢。川、?#22330;?#31908;、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水0融。


形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的?#19990;鎩?#24464;州把子肉在传?#36710;?#21046;作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配,比如四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一?#31185;?#37202;,再配上一碗白米干饭浇上美味?#27663;?#30340;肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。
沛县鼋汁狗肉
相传秦末时,樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉,手头不宽裕时,常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊?#20998;?#33510;,渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助,也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒,跑到河边,将那大鼋捉来杀了,与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后,?#27663;?#21313;倍于初时。鼋汁狗肉?#32433;说?#21517;。


“鼋汁狗肉?#31508;?#27743;?#24080;?#24464;州市名食,它既可切成冷盘佐酒,又可上大席。不仅如此,他还是历?#35775;?#33756;,与汉高祖刘邦有关。原来刘邦为徐州沛县人氏,那里狗肉铺到处都是,人们相信吃狗肉有益气轻身、安五脏、益脾胃、暖腰膝、?#31216;?#21147;、治五劳七?#35828;群么Α?#38534;冬季节,一碗狗肉下肚,顿觉周身暖烘烘的。所以吃狗肉的最佳时令为冬季。据说沛县的?#22270;?#38215;,日销狗肉达五六百斤呢。
大沙?#24433;?#37221;梨
大沙?#24433;?#37221;梨是江?#24080;?#24464;州市丰县大沙河镇的特产。"大沙河"牌优质白酥梨个大酥脆、皮薄汁多、营养丰富,连年被评为"部优、省优、?#26447;?amp;quot;产品称号,获全国"梨王"桂冠和全国农博览会金奖。
大沙河镇万亩白酥梨示范园,地处苏、皖两省交界处的黄河故道,总面积1.8万亩,年产优质白酥梨6000kg,是江?#24080;?#26368;大的白酥梨生产基地。


该示范?#25353;?#24314;于1958年,40多年来,坚持科技兴果,以江?#24080;?#20892;科院为技术?#21171;?#21333;位,聘请果树专?#39029;?#26377;宏副院长为顾问,以科学测土配方施?#30465;?#21512;理剪枝、人工授粉、疏花疏果、病虫害生防等,努力提高优质果?#30465;?996年以来,该示范园投资200多万元,修筑了12km长的梨园路,?#22870;?#20102;果?#36820;?#22806;运销售。并逐步健全和完善了园内的水利硬件设施,保证了果品生产?#36947;?#22842;丰收,使昔日的黄河滩变成了今日的花果园。该示范园生产的"大沙河"牌优质白酥梨个大酥脆、皮薄汁多、营养丰富,在国家、省、市各级举办的大型水果评比中,荣获40多项大奖,并连年被评为"部优、省优、?#26447;?amp;quot;产品称号,获全国"梨王"桂冠和全国农博览会金奖。万亩白酥梨示范园已被评为江?#24080;?#27169;范果园,该园"优?#21490;?#20135;栽培技术"曾获江?#24080;?#31185;技进步奖。
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徐州地锅鸡
徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际,围着这东东喝酒小餐,妙不可言,吃过之后暖洋洋的哦!地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃。因此称为地锅。
地锅是苏北徐州、鲁?#31995;?#21306;流传甚广的一种民间名吃,距今已有一千多年的历史,其色光润红亮,其香浓郁滑爽,其味醇厚,其?#26410;?#27491;自然,其器古朴,实为汉民族美食文化的民间代表之一。地锅?#35828;奶乐?#36739;少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与?#19978;?#24182;存的特点。吃的时候汤浓饼酥,色泽鲜艳,酸甜苦?#20445;?#20116;味俱全。



地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前,在洪泽湖?#29486;?#24687;的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉?#29486;?#19968;口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按?#39029;?#30340;做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这?#22336;共?#21512;一的烹调方法。地锅?#35828;奶乐?#36739;少口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与?#19978;?#24182;存的特点。如今,有厨师将传?#36710;?#38149;?#35828;?#21046;法加以改良,从而推出?#35828;?#38149;鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三?#30465;?#22320;锅豆腐等地锅佳?#21462;?/td>
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沙发
Dan. 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
沙发
Dan.
2017-9-8 14:21:37 看楼主
夜市?#31995;?#20843;宝粥呢
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板凳
Dan. 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
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Dan.
2017-9-8 14:21:37 看楼主
身为一名地道的徐州人,我居然有一些小吃都没听说过
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地板
红酒 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
地板
红酒
2017-9-8 14:21:37 看楼主
徐州?#35828;?#28857;个赞!
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5#
Dan. 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
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Dan.
2017-9-8 14:21:37 看楼主
沛县催寨狗肉。。。。
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6#
Dan. 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
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Dan.
2017-9-8 14:21:37 看楼主
徐州把子肉很好,但是电视里介绍的名?#20197;?#20040;就那么难吃,别再给他们吹牛逼了好吗?
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7#
红酒 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
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红酒
2017-9-8 14:21:37 看楼主
还是东阁街的炳昕香肠好吃
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8#
红酒 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
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红酒
2017-9-8 14:21:37 看楼主
小孩苏不大能买到真的
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9#
红酒 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
9#
红酒
2017-9-8 14:21:37 看楼主
还有蛙鱼、豆脑、馓子呢
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10#
Dan. 发表于 2017-9-8 14:21:37 | 只看该作者
10#
Dan.
2017-9-8 14:21:37 看楼主
小编胡说八道了。还洪泽湖,徐州和微山县交界是微山湖
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