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徐州5区2市3县美食发掘——邳州

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2017-9-8 14:22:07 77941 20 看楼主
①八义集臭豆腐
八义集臭豆腐是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色小吃。八义集臭豆腐以八集酱菜厂生产的最为出名,其入鼻虽奇臭无比,至口却润若无物,沾舌则回味悠长,进喉已是妙不可言,在当地流传这样一句话“闻着臭、吃着香,品了一缸再一缸?#34180;?div align="center">

八义集臭豆腐,原名刘祥胜豆腐乳,其发明人刘祥胜本是睢宁县古邳人,约在一七四O年,古邳一带洪水泛?#27169;?#39063;粒无收,刘祥胜父子逃荒来到八义集,依靠祖传的豆腐乳秘方,扎根于八义集的甘甜水?#30465;?#20248;质黄豆和适宜气候,成功调制出色、香、味俱全的特色豆腐乳,一经推出,大受乡民的欢迎,遂在周围地区广泛流传开来,历经数百年盛名不衰。
提起八义集街头两样具有传奇色彩的特色小吃,即便是在方圆数百里之外,也足以令人交口称赞、垂涎欲滴——所谓八义集臭豆腐“臭名远扬?#20445;?#20843;义集羊肉汤“千里飘香?#34180;?#36825;一香一臭两样美食,已在古镇街头悄然传承了数百年,声名远播之处有口?#21592;?#24456;多外乡人慕名而来,大朵快颐,甚至流连忘返。
和现在许多城市小巷内油炸现卖的臭豆腐不太一样,八义集臭豆腐其貌不扬,?#38752;?#20999;成火柴?#34892;?#29366;,色泽青灰、肉质松软、气味别致(即使是常年做臭豆腐的老师傅在启?#36164;币?#37117;要捏着鼻子)。但臭豆腐的味道的确是天下一绝,入鼻虽奇臭无比,至口却润若无物,沾舌则回味悠长,进喉已是妙不可言,等到了肠胃,则浑身毛?#36164;?#27888;,醇厚香气四溢,正所谓“闻着臭、吃着香,品了一缸再一缸。?#27604;?#22312;黄昏之时,葡萄架下,吃一口细嫩的蒜苗,沾一点臭豆腐,就一口煎饼再加上一点小酒,真是惬意到了家,一天的劳作疲惫顿时烟飘云散了,端的是渺渺乎似腾云驾雾、飘飘然如羽化?#19978;傘?br /> 正宗的八义集臭豆腐,都是?#26377;?#20316;坊里出来的。臭豆腐虽小,做起来却煞费工夫:点过卤水的豆腐,发酵后,加入必要的佐料,竖放在地下室的木板架子上,保持相宜的温度,使其发酵长出2~3公分长的菌须,然后放进盐缸里腌七、八个月,方可启缸出集。在古镇街头,常可看到上了年纪的老师傅,推着一辆独轮车悠然走在青石板上,车上放着一个不太大的瓷坛,坛子里装着一块块其臭无比的臭豆腐。无需吆喝,坛子盖一开,方圆几百米都闻得到这若有若无的独特臭味,你几摞、我几摞,一缸臭豆腐很快就被来自四面八方的主顾抢购一空。
②八义集羊肉汤
八义集羊肉汤是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色美食。邳州八义集羊肉汤的特点是:色泽乳白、?#20048;?#40092;美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香异常。


八义集羊肉?#20048;?#20316;精细,在用肉(均是本地放养的小山羊)、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。原汁原味的八义集羊肉汤是冲出来的:一口大大的锅,上面围着半米高的一圈铁皮,把整副羊架和羊杂放进去,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料(白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等)下锅,同时外加大?#23567;?#29983;姜适量,以小火慢慢地炖,让骨头的味道完全融?#25945;览鎩L乐?#22909;了,用一个很大的海碗,放上辣羊油,切几片薄薄的羊肉,把滚烫的汤往碗里一冲,加上一点盐菜(香菜)和佐料,一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就成了。绝不可以加青菜、粉丝之类的配料,那会伤了汤的味道,八义集的羊肉汤的特别之处就在于它的汤。老街的人都知道这么一句话,“八(义)集羊(肉)汤不断火?#20445;?#27491;宗的八义集羊肉汤一个炉?#29992;?#22825;只能出不到一锅的汤。那汤?#35013;?#30340;像麦片,稠得很,用筷子沾着汤可以?#28895;览?#25104;一条线,长到半尺也不会断,味道也真绝了,喝上一口全身舒畅。
八义集羊肉汤在淮海战役中曾独占鳌头,和战区老百?#24080;?#28889;的煎饼一道,源源不断地被送往前线,两者一泡即快速?#39057;?#20339;肴美味,为我军将?#21487;?#25932;致胜赢得了宝贵时间。据说,建国以后,粟裕、陈毅、1等几位将军路经徐州时,曾?#22253;?#20041;集羊肉汤大加赞赏,点名要求再次品尝。从此之后,八义集羊肉汤馆在徐州附近四处开花,往来客商进出这块兵家必争之地,都要停车驻足,猫进国道边的羊汤馆,在满头大汗的辣味膻味中,过把羊汤瘾。
八义集羊肉?#20048;?#20316;技术虽然简单,但同样的厨师、羊肉、工序、佐料、大锅……,出了八义集,却总熬制不出“八义集羊肉汤”的味道,正如八义集臭豆腐“一出远门就变味?#24065;?#26679;。道理?#36947;?#20063;很简单,无论是羊肉汤还是臭豆腐,培育它们的不仅仅有?#23478;鍘?#21407;料、器具,更有八义集独具特色的水、土、光、热、风俗、精神、传?#22330;?#20064;惯……,如同娇弱的细芽,只有植根于八义集的古镇土壤上,这两种美食才能交相迸发出强盛的生命力,茁壮成长。
③刘井粉丝

刘井粉丝是江苏省徐州市邳州市土山镇刘井村的特产。邳州刘井粉丝在制作过程中,没有化学添加?#31890;?#26159;?#21487;接?#31881;制作,再加上特殊的制作工艺,做出来的粉丝口感劲道,入口爽滑,不易煮糊,在市场上非常?#35748;?div align="center">

据说在2007年,刘井粉丝制作工?#31449;?#24050;经?#40644;?#20026;邳州市一级非物质文化遗产了。在刘井村,家家户户,门前屋后,田野里,道路?#35029;?#21040;处悬挂着粉丝。
刘井的粉丝加工,已有几百年的历史,每年的十?#36335;?#24320;始,各地的客商就把?#25509;?#36816;送到这里,刘井人就开始加工?#25509;?#31881;。等到冬天上冻的时候,便开始制作粉丝,前后加起来,一共大约两个月的时间。制作好的粉丝经过自然低温冷冻后,还要进行井水解?#24120;?#28982;后再进行晾晒,自然风干后,就可以出售了。
2004年,刘井村成立了粉丝营销协会,刘井?#21697;?#19997;通过国家工商总局的商标注册,并被江苏省质监?#21046;?#20026;无公害农产品。目前,刘井粉丝作为邳州的一种知名土特产,已经远销四方受到消费者的青睐也富了刘井村村民的腰包。
④苔干

苔干 邳州苔干蜚声遐迩,为邳州远销全国及香港等地的大宗商?#20998;?#19968;。主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴?#26408;?#30701;而粗(茎长20一30厘米),苔?#21024;?#38271;而细(70-110厘米)。据?#31471;?#20070;》记载,莴苣自古涡国传入邳州。古涡国,即今?#19981;帐?#21476;涡水一带。邳南苔?#19978;?#20256;于明代?#24433;不?#20147;地传来。二者传至邳州后?#30452;?#22312;邳?#34180;?#37043;?#19979;?#25143;。邳北多年来不产苔干,不?#20048;?#26893;技术问题,可能与土质有关。


苔干分紫茎和青茎两类:紫茎水分少,产量偏?#20572;?#26238;干后绿色?#22253;怠?#30416;霜少;青茎水分大,产量高,晾干后,绿色鲜?#31890;?#30416;霜大,糖分高,为优种。 苔干栽培,园?#21344;?#26415;较难掌握,弄不好无收益,所以在邳南也未曾大面积发展起来。苔?#32433;吃?#22521;方法是:立秋前后5-10天播种,播之前将种子置入纱?#21363;?#20869;,悬于深井水面上30厘米处,进行湿度、温?#21364;?#29702;24小时,一旦出芽冒白,立即播种。菜畦要保持7天潮湿度,幼苗方可出土。株行距20厘米左右。基肥不可用化学肥料(否则割不成条),宜用优质圈肥和草木灰,以钾肥为主。田间管理要精细,中耕、浇水、防病虫要适时。8月15日收获,7天内必须收?#30562;?#21152;工完毕,过晚则生筋,不中吃?#36824;?#26089;茎肉太嫩,割不成条。
加工苔干时?#26085;?#21494;,剥皮后,把茎肉竖割为条。割?#35910;?#23450;刨床上,移动茎肉一条条割开,一株开数瓣,茎基连接,便于挂晾,工?#31449;?#24039;。不可曝晒,那样颜色发白,要在通风阴凉处晾干,但不宜时间过久,那样颜色会发黑,要保持鲜亮绿色和适?#20154;?#20998;:晾干后立即打捆, 放于不透风的器具内贮藏。?#21830;?#24178;和鲜苔干产量比率是1:80。 苔干品味同一株中各有不同,上梢甜,中间淡,根部?#30562;?#39304;享佳宾以上稍为美。吃时将苔干分上、?#23567;?#19979;三段切开,各束成捆,置于盆中,用60℃温水浸泡,盖严盆口,闷20分?#21360;?#28982;后取出,?#20204;?#27700;洗?#24509;?#28082;、苦汁,切成1厘米左右的短条。根据客人食味爱好,稍节 加糖,中下节加盐、姜、葱丝,清脆爽口。切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料,否则降低苔干清香滋味,甚至发苦。苔干生吃脆声清朗,又称响菜,也可烩肉、蛋炒食,风味别具。
苔干含多种维生素、?#25250;唷被?#37240;及钙、铁、锌、碳水化合物等,具有健胃、利水、补肺、安神、清热解毒、?#31181;?#20943;?#20351;?#25928;,常食延年益寿,抗癌。
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沙发
红酒 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
沙发
红酒
2017-9-8 14:22:07 看楼主
盐豆?#37255;?#34507;,小靠鱼炒辣椒,盐豆咕豆腐,小鱼炖豆腐怎么没有?
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板凳
红酒 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
板凳
红酒
2017-9-8 14:22:07 看楼主
邳州凉皮,是你走遍全世界也吃不到的,除非邳州人在那里做。不过口味只能类似。要吃正宗的凉皮,还是邳州。以前还跑到西安吃凉皮,以为这全国闻名的凉皮是多么美味。啊!!!一口!!!恶!!!!吐了,?#35029;?#21520;了!!!!真!难!吃!!!
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地板
红酒 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
地板
红酒
2017-9-8 14:22:07 看楼主
邳州的村官个个都贪污
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5#
红酒 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
5#
红酒
2017-9-8 14:22:07 看楼主
祝福邳州吧! 贪官少些,农民富裕些
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6#
Dan. 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
6#
Dan.
2017-9-8 14:22:07 看楼主
现在的官都是大家闺秀
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7#
Dan. 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
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Dan.
2017-9-8 14:22:07 看楼主
虽然我是睢宁人,但是我的曹?#21069;?#38598;的曹。
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8#
红酒 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
8#
红酒
2017-9-8 14:22:07 看楼主
刘井粉丝现在假的多了去。
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9#
Dan. 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
9#
Dan.
2017-9-8 14:22:07 看楼主
现在八集羊肉汤都?#33507;?#24196;去了,地势好,?#22870;?/td>
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10#
红酒 发表于 2017-9-8 14:22:07 | 只看该作者
10#
红酒
2017-9-8 14:22:07 看楼主
给家乡多一些赞美!
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