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豆角最好吃的烹饪方式,皮脆肉嫩,鲜香可口,一大盆上桌就抢光

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如果 发表于 2019-6-11 20:05:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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如果
2019-6-11 20:05:25 1613 0 看楼主
在我们四川有一种很“牛批”的炒法叫干煸。干煸过的食物吃起来油香油香的,比一般炒法做出来的菜香,比一般炒法做出来的菜要好吃很多。我们四川干煸的菜很多,比如常见的菜有:干煸黄鳝、干煸?#39135;Α?#24178;煸花菜、干煸豆角、干煸杏鲍菇、干煸耗儿鱼、干煸麻辣牛肉、干煸麻辣兔丁等,有很多的菜都是干煸的方式做出来的美食。而这么多干煸的美食里,最?#39029;?#30340;菜就是《干煸豆角》,一道可荤可素的?#39029;?#32654;食。



《干煸豆角》可以添加猪肉做成荤菜,也可以直接煸出来做成素菜。不管是哪种《干煸豆角》,口感都非常好,脆嫩软香,吃起来有一股油香、豆角清香的混合香?#19969;?/strong>《干煸豆角》常用的豆角是四季豆,也有一部分人会用豇豆。用豇豆煸的干煸豆角,总体来说口感和菜色上都不如四季豆,大部分人都?#19981;?#29992;四季豆来干煸,吃起来更鲜美一些。因此,《干煸豆角》也常常被人们称为干煸四季豆。干煸豆角可荤可素,那么应该怎么做这种美食呢?咱们一起来看看吧!



~~~~~《干煸豆角?#20998;?#33636;菜版~~~~~

主要食材:新鲜的四季豆1斤、新鲜的猪肉2两。

调味食材:一抓干花椒、几个干辣椒、两小勺生抽、?#22836;?#23569;许、大量植物油、一小勺盐、味精适量、少许料酒、几瓣蒜、一小块老姜。

制作方法:
    1、把新鲜的四季豆的筋撕掉,摘成长段,先用淘米水洗一下四季豆,再?#20204;?#27700;清洗一下。2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗?#27426;?#30862;。猪肉洗?#27426;?#30862;,放点盐、生抽、少许料酒、一点?#22836;?#25235;匀。3、先把锅烧干,放大量的植物油烧至高温,把四季豆段放入锅里,用?#34892;?#28779;慢慢的煸炒,直到豆角表面的起褶皱,四季豆炒熟,用漏?#35013;?#22235;季豆捞出来。4、重新起锅,放入少许的植物油,烧热,把干花椒、干辣椒一起放入锅里翻炒出香味,放入猪肉末翻炒,变色之后,放入姜末、蒜末翻炒均匀。5、接着把四季豆放入锅里炒均匀,加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀,装盘上桌。



~~~~~《干煸豆角?#20998;?#32032;菜版~~~~~

主要食材:新鲜的四季豆1斤。

调味食材:一抓干花椒、几个干辣椒、一小勺生抽、大量植物油、一小勺盐、味精适量、几瓣蒜、一小块老姜。

制作方法:
    1、把新鲜的四季豆的筋撕掉,摘成长段,先用淘米水洗一下四季豆,再?#20204;?#27700;清洗一下。2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗?#27426;?#30862;。3、先把锅烧干,放大量的植物油烧至高温,把四季豆段放入锅里,用?#34892;?#28779;慢慢的煸炒,直到豆角表面的起褶皱,四季豆炒熟,用漏?#35013;?#22235;季豆捞出来。4、重新起锅,放入少许的植物油,烧热,把干花椒、干辣椒、姜末、蒜末翻炒均匀。5、接着把四季豆放入锅里炒均匀,加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀,装盘上桌。



~~~~~《干煸豆角?#20998;?#30097;难解答~~~~~

一问:四季豆应该选哪种呢?是嫩一点的,还?#25250;?#19968;点的呢?

答:嫩的、老的都可以,个人?#19981;?#29992;四季豆米粒比力饱满的四季豆,吃起来口感更充实,更香。不外干煸的时间要久一些,必然要把四季豆煸熟才可以哟。如果是嫩一些的四季豆,更容易煸熟一些,吃起来也要嫩一些。

二问:四季豆入锅干煸的多长时间最好呢?

答:干煸的时间并不必然,一个原则要把四季豆煸熟就行。多煸一会儿,把四季豆煸的软软的,吃起来才会脆脆的,油香油香的。



三问:四季豆不容易入味,怎样?#25293;?#35753;四季豆吃起来有盐味呢?

答:四季豆?#32933;?#19981;易入味,如果要让四季豆吃起来有盐味,那么必然要生抽、酱油这些容易?#36710;?#22235;季豆上面的调味料才行哈。

四问:干煸豆角最好用哪种植物油呢?

答:个人感觉干煸豆角最好用的植物油是菜籽油,通过高?#24405;?#29087;之后的菜籽,香味非常浓郁,再干煸之后,四季豆表面?#19981;?#21560;入这些香味,吃起来就会用一?#30452;?#26842;的油香?#23567;?br />


通常在家做的《干煸豆角》都是素菜,而外出上馆子的时候《干煸豆角》都是荤菜。为什么馆子里会做成荤?#22235;兀?#22240;为本来干煸豆角就比力麻?#24120;?#21046;作繁琐,收素菜钱不划算。因此,很多馆子就会加一丝丝的肉末在里面,让你感觉它是一道荤菜,价格直接飙升,卖个好价钱,赚的多。我们四川人平时在家做的时候,通常都?#21069;?#22235;季豆煸一下,很少放猪肉,因为放了猪肉和没放猪肉不同其实不太大,鲜香软嫩,好吃的很。




本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。?#19981;?#30340;美食伴?#24405;?#24471;关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起彼?#25628;?#20064;进步,一起交流更多美食的知?#19969;?/strong>
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