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四川人爱吃的美食小煎鸡,做法易上手,隔三差五炒一盘下酒又下饭

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amd82jgf0 发表于 2019-8-11 18:49:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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amd82jgf0
2019-8-11 18:49:18 1206 0 看楼主
鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一,可以和很多食材搭配做美食,如:芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等。在我们四川自贡、内江、泸州这些地?#25509;?#19968;道非常美?#37117;页?#33756;——小煎鸡。《小煎鸡》是我们四川人非常?#19981;?#21507;的一道美食,吃起来非常鲜爽,肉质鲜嫩微微带辣,香味浓郁,用四川话说:“巴适得很,安闲惨了?#34180;?/strong>大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢?



《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道美食。做这道菜对鸡肉有很高的要求,必需选用童子鸡。其它的鸡可做不出来,主要是肉质上面不同很大,吃起来的口感就会有很大不同,《小煎鸡》做出来之后,鸡肉吃起来味道鲜美、口感软嫩。《小煎鸡》除了要求用童子鸡之外,另一个要求就是要用到咱们四川本地的特产之一“二荆条?#20445;?#19968;种绿色的青尖椒,味道鲜辣,是咱们四川人非常?#19981;?#30340;一种辣椒。



【什么样的鸡叫童子鸡?为什么做小煎鸡要用童子鸡?】

——什么样的鸡叫童子鸡?——

从字面上理解,童子就是小男孩,特征稚嫩,童子鸡也就是稚嫩的公鸡。童子鸡是小公鸡在2个月内通过饲养,达到2斤到3斤摆布、没有交配过的公鸡。以前,农村有一种“阉鸡”的职业,专门把公鸡在很小的时候就给?#35828;簦?#20859;几个月,这种鸡肉也称为童子鸡。现在大部分童子鸡都是养鸡场专业养殖的肉公鸡。

——为什么做小煎鸡要用童子鸡?——

童子鸡在出场的时候,就会被宰杀好,鸡皮柔软、鸡肉细嫩,非常适合?#32654;?#28818;;其他的鸡肉,就达不到柔软细嫩的要求。因此,做小煎鸡的才会选用童子鸡。



【《小煎鸡》的食材准备及烹饪做法】

主要食材:2斤摆布的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个。

调味食材:3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许?#22836;邸⒔从?#36866;量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油。

制作方法:
    ①、咱们先把童子鸡清洗?#21024;唬?#37324;面的内脏清理?#21024;唬?#22806;面的鸡皮要注意清洗,再砍成小块。鸡肉在剁小块的时候,可以先?#22253;?#30733;开,每半边再?#22253;?#30733;开,最后在剁成很小的鸡块。注意:鸡骨不消去掉哟,和鸡肉一起剁小即可。②、?#38409;?#21644;老姜剁?#19978;?#26411;。泡红椒切成小圈。泡椒切?#19978;?#19997;。二荆条洗净切成圈。小红椒洗净切成圈。③、把鸡肉放到盆里,把姜末放入鸡肉里,再加适量?#20174;汀?#23569;许食用盐、适量料酒拌匀,备用。④、起锅,先把植物?#22836;?#20837;锅里煎出香味,再放一块猪油煎出香味,接着把鸡肉块放入锅里翻动,煎至鸡肉变色,?#35757;?#37096;的油露出来一些。⑤、先?#38409;?#29255;、泡椒泡姜末放入锅里有油的地方煎出香味,再和鸡肉一起煎半晌,闻到酸辣的香味之后,?#22836;?#21152;上,加上适量?#20174;汀?#19968;小勺盐、一勺味精、少许白糖、少许香醋、少许料酒拌匀下锅翻炒上味。⑥、鸡肉炒匀之后,咱们先把二荆条圈放入锅里翻炒一会,再把小红椒下锅翻炒半晌,断生出锅装盘。



【《小煎鸡?#20998;?#20320;问我答】

一问:如何清洗鸡肉,才能把鸡肉清洗?#21024;?#21602;?

答:清洗鸡肉是很有讲究的,通常鸡的内脏在清洗的时候都需要抠出来,尤其是肺部必然要扣?#21024;唬?#20869;里还有一些筋膜也要撕?#21024;弧?#20869;里很容易就清洗好了,可是鸡肉皮需要慢慢清洗,很多?#22235;?#27700;冲一下就?#21024;?#20102;,这是错误的哈。清洗鸡皮的时候咱们要慢慢搓洗,就像洗澡一样全身上下搓一遍,冲洗之后,尤其是翅膀、颈部必然要着重清洗哈。

二问:为什么童子鸡在剁块的时候,不把鸡骨去掉呢?

答:很多人认为煎鸡可以把鸡骨去掉,只吃肉,比力便利。这个方法对于小煎鸡来说并不适合,咱们做小煎鸡的时候,鸡骨不能去掉,有鸡骨的小煎鸡煎出来之后,味道更浓郁,不?#21916;瘢?#21487;是如果把鸡骨去掉,在鸡肉下锅煎的时候,很容易就会煎老变柴了。为什么呢?因为咱们的鸡骨里面含有必然的油以及水分的存在,在鸡肉通过油温煎的时候,?#22836;?#20986;来,可以保证鸡肉的鲜嫩,并且刺激出更多的香味。



三问:为什么要先煎鸡肉呢?

答:咱们需要先煎鸡肉,因为这道菜叫小煎鸡,主要特点就是煎鸡。鸡肉入锅就开始慢慢煎,变色之后,在放入酸辣的泡椒泡姜继续煎出酸辣味,最后芡汁加盐入锅继续煎上味。

四问:为什么二荆条和小红椒要最好入锅呢?

答:先把鸡肉煎好,上色入味提味增香,最后再煎二荆条和小红椒。入锅二荆条和小红椒提前入锅,会影响鸡肉的上色入味提味增香,同时,容易把里面的辣味刺激出来,整道菜就会变得特别辣。因此咱们在最后把二荆条和小红椒入锅,保证了前期鸡肉的上色入味提味增香,又能保证整道菜的辣味不重,煎出微微鲜辣的口?#23567;?br />


五问:为什么做小煎鸡没有用到豆瓣酱呢?

答:小煎鸡这道菜在四川很多地方的做法都不同,咱们家?#19981;?#19981;放豆瓣酱,以泡椒泡姜来入味提色。有的人会放一勺豆瓣酱煎,增加一种咸鲜的口?#23567;?#30475;每个人的爱好。如果需要加豆瓣酱,就在泡椒泡姜那步增加即可。

六问:怎样挑选出辣味不重的二荆条?

答:二荆条是一种青尖椒,特征:鲜辣。咱们四川人都知道,二荆条?#34892;?#29305;别辣,?#34892;?#36771;味并不重。很多人买不好,有时候会买到很辣的二荆条。介绍几个挑选二荆条的标准:
    ①:整个二荆条的绿色不深,呈现浅绿色。②:二荆条的皮子厚实,不能要偏薄的,这种是长老了的,辣味很重。③:二荆条要选比力新鲜的,不要选那种已经?#28903;?#20102;很久的。④:二荆条表面褶皱不多的二荆条,?#34892;?#36771;的二荆条表面很多的褶皱,这种就容易选到辣的哈。



——《小煎鸡?#20998;?#20570;法一点通——

    技巧一:鸡块在剁好之后,因为煎的时间不长,不容易入味,因此咱们最好在炒前腌制一下,入味、去腥。技巧二:煎鸡的时候,咱们用的油增加一些猪油。猪油的香味比力浓郁,可以刺激出鸡的香味。技巧三?#21512;?#29006;鸡,把鸡里多余的水分煎出来,再入味提鲜增香。如果?#19981;?#36771;味重一点,可以把盐味?#22836;?#36771;椒的次序稍微调整一下,但是盐味要增?#21448;?#19968;些哈。



——结尾总结——

《小煎鸡》是咱们四川人夏季里爱吃的一道?#39029;?#33756;,简单炒上一大盘上桌,大家都?#19981;?#21507;。味道鲜香、酸辣爽口、鲜嫩味美,隔三差五炒一盘,下酒又下饭。




本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。?#19981;?#30340;美食伴?#24405;?#24471;关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起彼?#25628;?#20064;进步,一起交流更多美食的知识。
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