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皮蛋最好吃的做法,教你一个大厨常用的秘诀,一大盘上桌抢着吃

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amd82jgf0 发表于 2019-8-12 20:47:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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amd82jgf0
2019-8-12 20:47:46 857 0 看楼主
皮蛋,在咱们四川称为“灰包蛋”,因为蛋的表面有一层灰壳。我们家平时就爱包些皮蛋放着,想吃皮蛋的时候“敲”几个皮蛋,有时候会给岳父家里送点去。以前往岳父家里拿皮蛋、鸭蛋、鸡蛋,也没见岳父家里不?#19981;?#21507;皮蛋,反而吃得挺快,吃的挺嗨。可是前几天,去岳父家里帮手,他家来客人了,剥了几个皮蛋凉拌着吃。他们围在桌上吃菜、喝酒,?#20197;?#21416;房炒菜就听见有人问?#20197;?#27597;:你们怎么包皮蛋吃?岳母说了句:他们拿都?#32654;?#20102;,还不是只有吃了。(意思就是拿都拿到他们家了,他们就只有勉强吃了)。他们估计我没听到,我?#30475;?#37117;是鸡蛋、鸭蛋(或者咸鸭蛋)、皮蛋一起拿,?#30475;?#37117;是一次上百个蛋,很多都是自家的土鸡蛋。听到这样的话,感觉我是热脸贴在了冷屁股上。你们说:以后,?#19968;?#32473;他们拿蛋吗?才悲痛哦!



回到正题,咱?#25250;?#35828;说皮蛋。我?#26377;?#23601;爱吃皮蛋,以前读书放归属假的时候,回到家里,妈妈就爱“敲”几个皮蛋来吃,有时候凉拌,有时候烧汤,有时候炒菜。因为?#19981;?#21507;皮蛋,所以对皮蛋的吃法还是有必然的了解。有人说吃皮蛋要加点醋,最好。这个吃法确实很不错哈,因为皮蛋自身带有碱性,?#36164;?#37240;性,两者有必然的中和作用,降低了酸碱度,这样吃有利于人体的PH值的不变。但皮蛋除了这样吃之外,还可以有很多的吃法,并且也不消加醋哈。所以吃皮蛋加点醋,和吃皮蛋不加醋,看每个人的爱好,看你怎么吃哈。



在四川皮蛋的常见吃法有3种,一?#21069;?#22771;直接吃,据说由于皮蛋的碱性很重,需要1个星期人体才能中和完哈。所以咱们不建议这样吃哈。二是做凉拌皮蛋或者是青椒皮蛋,做这道菜的时候,就要用到前面提到的加醋,可以降低碱性,同时提升口?#23567;?#24403;然,如果不?#19981;?#21507;醋,也不消加哈。三是做黄瓜皮蛋汤,把皮蛋的碱?#22253;?#36827;?#35272;鎩?strong>夏秋天气比力热,?#19981;?#29100;稀饭喝的时候,很多人都会用皮蛋凉拌一盘青椒皮蛋,清凉又清香、软嫩爽脆。并?#20197;?#20570;青椒皮蛋的时候,咱们也建议加醋哈。



——《青椒皮蛋?#20998;?#28921;饪做法——

主要食材:3个熟皮蛋,3个大青椒、2个小红椒。

调味食材:2瓣蒜、?#20174;?#19968;勺、香?#36164;?#37327;、一小勺盐、一小勺鸡精、适量植物油、适量芝麻香油。

制作方法:
    ①:皮蛋必然要选熟的,做凉拌的时候,皮蛋熟透的才好切才好?#23567;?#25226;三个皮蛋放在一个包里,彼此碰,把灰壳碰掉,然后取出来,把蛋?#21069;?#25481;,冲洗一下。②:?#35828;?#19978;刷上少许芝麻香油,先把皮蛋?#22253;?#20999;开,每瓣切成三瓣,整齐的摆放到盘里。③:把大青椒里的籽扣掉,洗净,切成小丁。把蒜切成末。小红椒洗?#27426;?#30862;。④:起锅,放入适量的植物油,放入蒜末、大青椒翻炒半晌,把青椒炒熟炒出香味,放入一勺?#20174;汀?#19968;小勺盐、一小勺鸡精炒1分钟,倒在皮蛋盘里。⑤:最后,在青椒上淋上适量的香醋以及芝麻香油,把小红椒碎也放到青椒里,吃的时候把青椒拌匀,皮蛋粘上汁就可以吃了。



——《青椒皮蛋?#20998;?#20320;问我答——

一问:怎样剥皮蛋最便利呢?有哪些快捷的方法呢?

答:皮蛋的灰壳不容?#35013;?#26159;很多人懊恼的事情。其?#34507;?#30382;蛋的灰壳很容易,一般熟透了之后的皮蛋灰壳是脆的,轻轻一碰就会掉,主要是用?#32844;?#23601;容易进到指甲?#25250;錚?#19981;容易清洗。?#25970;?#21681;们有哪些快捷的方法剥呢?下面介绍2种快捷剥皮蛋的方法哈。
    ①:上面提的,用一个塑料袋,把皮蛋包起来轻轻敲一圈,把外面的壳敲掉。注意不能用力过猛,不然容?#35013;?#34507;壳敲很碎,容易进?#39029;盡"冢?#28378;地法,找个平整的地方,先轻轻敲一下,然后往前滚,灰壳会自然脱落,用扫帚打扫一下就好。

二问:为什么切皮蛋的时候,要在?#35828;?#38155;利的那边抹上芝麻香油呢?

答:切皮蛋的时候,皮蛋很容易?#36710;講说?#19978;面,并且清洗起来还很麻?#22330;?#21681;们可以抹上一些芝麻香油,可以把?#35828;度?#28369;,切出来皮蛋更好看,并且不容易?#36710;講说?#19978;。



三问:为什么香醋不放到锅里炒,要把香醋放到盘子里呢?

答:吃皮蛋放点醋,更好吃。但是香醋不要到锅里,因为?#36164;?#37240;性的,具有挥发性,放到锅里炒,醋的酸性容易挥发掉。这样的话,放醋的意义就不大了。因此,咱们要把香醋放到盘子里,与皮蛋直接接触。

四问:青椒下锅炒到哪种程度最佳呢?

答:做青椒皮蛋的时候,青椒要下锅炒,以高油温炒,当青椒炒熟,青椒表皮有“虎皮”状出现的时候,就可以了。这样的青椒香味最浓郁,同时,辣味不会很重哈。因此,青椒皮蛋好不好吃,炒青椒非常重要。

五问:为什么吃前,要把炒好的青椒拌一拌呢?

答:皮蛋自身有盐味,炒好的青椒也带有盐味,但是咱们把香醋以及芝麻香?#22836;?#21040;了青椒里,而不是皮蛋上。咱们把青椒拌一拌,主要是为了?#20040;?#21644;芝麻香油拌到青椒上以及底层的汁里,用皮蛋粘上底层的汁,一起入口吃,酸碱盐进行充分融?#31232;?br />


——《青椒皮蛋?#20998;?#20570;法一点通——

    技巧一:选用的皮蛋要熟透了的,标准就是灰壳颜色呈灰白色,干干的。如果灰壳呈深灰色,有点湿,就不要剥了哈。技巧二:选用大青椒,大青椒的辣味不重,吃起来口感醇厚。如果?#19981;?#21507;辣的伴侣,可以加上几个小红椒剁碎,拌到青椒里。技巧三:皮蛋切瓣,挨着盘边?#34507;?#25918;,让中间空留出来,放青椒。技巧?#27169;?#21507;前加点醋,再青椒拌一拌,皮蛋粘着汁吃。



——结尾总结——

《青椒皮蛋》是秋夏里清凉可口的凉拌小菜,口感软嫩香醇微辣,做法简单易上手,加点醋一起吃,味道更鲜美,更健康。你?#19981;合错?#31706;么吃皮蛋呢?欢迎不才方评论留言,分享您宝贵的经验哈。




本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。?#19981;?#30340;美食伴?#24405;?#24471;关注哈。每天与您分享更多更好的美?#24120;?#22823;家一起彼?#25628;?#20064;进步,一起交流更多美食的知?#19969;?br />
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