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秋夹伏,多炒这菜吃清热消暑,一大盘上桌抢着吃,软嫩多汁

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河源德宝汽车 发表于 2019-8-13 19:37:42 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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河源德宝汽车
2019-8-13 19:37:42 892 0 看楼主
比来,四川天气太热了,咱们出个门就像是热锅里的蚂蚁一般——滚烫!常听人说:秋夹伏,似老虎!意思就是立秋之后的天气犹如三伏天,像老虎一样凶猛。在这样的天气里,人很容易就会起热中暑。因此,在秋夹伏的酷热天气里,四川人?#19981;?#21507;点清热消暑的东西。冬瓜就是我们四川人常在秋夹伏天气里常选择的清热消暑蔬菜之一。每年这个时候,咱们四川人就爱吃点冬?#29486;?#30340;美食,清炒冬瓜、冬瓜炖汤等都是我们常吃的美食。尤其是炒冬瓜吃,简单?#30452;?#21033;,很多人隔三差五就会买点冬瓜回来炒。那么冬瓜与什么食材炒好吃呢?



什么样的食材和冬瓜炒一起炒好吃呢?很多人会问这样的问题,有的人?#19981;?#32473;冬瓜加点“鲜气”,炒出来的冬瓜吃起来更加鲜香。不外,我们四川人不?#19981;?#36825;么吃,他们?#19981;?#32473;冬瓜加点“鲜气”,咱们四川?#19981;?#32473;冬瓜加点“油气”,尤其是在我们内江、自贡、泸州这边,咱们炒冬?#31995;?#26102;候,往往会给冬瓜增加一种浓郁的“猪油香味”,炒出来的冬瓜吃起来不仅很鲜香,口感还很软嫩醇香。因此,咱们?#19981;?#27927;砦筅炒冬?#31995;?#26102;候,放点肉末,炒一盘《肉末炒冬瓜》,冬瓜有了猪肉的香味,猪肉有了冬?#31995;?#40092;香味,吃起来软嫩多汁,口感醇香,香味浓郁。那么《肉末炒冬瓜》怎么做好吃呢?



(???) ? ——→《肉末炒冬瓜?#20998;?#28921;饪做法?——

主要食材:去皮偏瘦的五花肉一块、冬瓜一大圈。

调味食材:几瓣大蒜、2根大葱、3根小葱、一小块姜、一勺香油、少许料酒、少许酱油、适量?#22836;邸?小勺盐、适量植物油、一小块猪油、一小勺鸡精。

制作方法:
    ①:咱们需要用到偏瘦的五花肉,先把皮削掉,剁?#19978;?#26411;,放入碗里,先放适量酱油、一小勺盐抓匀,再放一勺香油抓匀,最后少许?#22836;?#25235;匀,备用。②:把冬?#31995;?#22806;皮削掉,里面的瓤扣掉,洗净,切成薄片。大蒜剥皮拍碎剁细(不需要很细,但必然要碎,这样更出蒜香味)。老姜洗?#27426;?#30862;(老姜要剁很细,做?#25509;?#21619;而不见姜)。大葱洗净切碎(切碎即可)。小葱洗净切葱花。③:起锅,烧热,放入适量的植物油煎出香味,放入肉末翻炒半晌,变色把肉末出锅,留下?#23376;汀"埽?#25226;猪?#22836;?#20837;?#23376;?#37324;煎出香味,放入蒜末、大葱碎、姜末翻炒出蒜香味,把切好的冬瓜放入锅里翻炒半晌,加上少许清水继续翻炒3分?#24433;?#24067;,断生炒软。⑤:放入一小勺盐、一小勺鸡精继续翻炒,把炒好的肉末放入锅里翻炒均匀,?#22836;?#20817;水放入锅里,收汁出锅,装盘,放点葱花点缀一下。



(???) ? ——→《肉末炒冬瓜?#20998;?#20320;问我答?——

一问:为什么别人做的是肉末烧冬瓜,咱们这里成了肉末炒冬瓜呢?二者有何区别呢?

答:咱们先来说说:肉末烧冬瓜,重点在烧,属于烧菜,是很多人常见的一种做法。冬瓜切的很大块,必需要烧?#25293;?#20570;熟。再来说说咱们这道肉末炒冬瓜,咱们是将冬瓜切薄片,炒熟炒软,再把肉末入锅炒匀,?#22836;?#25910;汁入味而成。这也是咱们这边比力特别的一种做法,和肉末烧冬瓜有异曲同工之妙。

二问:为什么要选用偏瘦的五花肉,并?#19968;?#19981;能带皮呢?

答:五花肉分为偏肥和偏瘦两部分,剁成末之后,偏肥的部分吃起来很肥,个人不?#19981;?#21507;太肥,如果?#19981;兑?#21487;以用偏肥的哈。别?#27169;?#20559;瘦的五花肉主要是瘦肉比力多,有一些肥肉在上面,炒出来的肉末会更加滑嫩有香味,同时,能给整道菜带来一些“猪油的香味?#34180;?#19981;管是哪种五花肉,咱们都不能要肉皮。主要是肉皮比力硬,比力绵。剁碎之后,炒到肉末里,容易吃?#25509;?#32501;硬?#21738;?#24433;响口感哈。

三问:为什?#27492;狻?#23004;、大葱都要切碎呢?别离需要切到哪种程度最好呢?

答:这三种调味材料切碎之后,在高油温的刺激下,能刺激出更多的香味。大蒜不需要很细,但必然要碎,这样更出蒜香味。老姜要剁很细,必然要细,最好做?#25509;?#23004;味而不见姜。大葱切碎即可。



四问:为什么要先炒五花肉末呢?

答:炒冬瓜前必然要先把五花肉末炒熟,但不能炒太久,变色之后就可以出锅了。肉末在?#22836;?#30340;庇护下会很鲜嫩。并且炒一会能把五花肉里的少部分猪油炒到锅里,增加肉味,可以炒进冬瓜里哈。

五问:为什么炒冬瓜前要先放上一块猪油呢?

答:放猪油主要是为了给冬瓜增加“猪油香味”,猪油在煎熟之后,香味很浓郁,口感很醇厚,冬瓜在猪油的作用下,就会变得更加鲜香,带有更多的油香味。这一?#25509;?#20043;前炒肉末的?#20040;?#30456;同。

六问:为什么最后一步要用?#22836;?#25910;汁呢?

答:冬瓜是一种不容易入味的食材,就算是切成片入味也不容易,只是简单的炒,冬瓜就不容易入味,咱们可以采用挂糊的方式,让汤汁的盐味?#36710;?#20908;瓜片上,让冬瓜吃起来更有盐味。同时,?#22836;?#36824;能让冬瓜吃起来更加嫩滑,增加冬?#31995;?#21475;感。



(???) ? ——→《肉末炒冬瓜?#20998;?#20570;法一点通?——

    技巧一:因为咱们是炒冬瓜,不是烧冬瓜,所以咱们冬瓜切薄片,不要太厚哟。技巧二:炒这道菜的时候,肉末不能炒太老柴,咱们需要提前腌制入味,香油锁住肉末里的水分极其盐味,?#22836;?#35753;肉末更嫩。技巧三:蒜末、姜末、大葱末要炒出香味,再下冬瓜片,这样冬?#21916;拍?#23613;可能吸收到更多的味道哈。技巧?#27169;?#20908;瓜不是简单几下就能炒熟的食材,因此,咱们在炒的时候,可以加上少许清水,一边炒一边加水,切记不成一次加太多,让锅里的温度变低哈。技巧五:最后,?#22836;?#25910;汁,尽可能让锅里的汤汁都收尽哈。



(???) ? ——→茶余饭后 ?——

冬瓜和肉末一起炒,是咱们这边比力常见的一道?#39029;?#33756;,冬瓜切成剥皮,在肉末、猪油的存托之下,会显得格外鲜香,吃起来口感软嫩。给冬瓜增加一种浓郁的“猪油香味”显得别有一份风味和口感。如果觉得这道菜没有辣味,不好吃的话,可以加入干?#34180;?#23567;红椒、各种辣椒哈。你?#19981;?#29992;什么和冬瓜一起炒呢?欢迎不才方评论区留言,分享您宝贵的意见哈。




本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。?#19981;?#30340;美食伴?#24405;?#24471;关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起彼?#25628;?#20064;进步,一起交流更多美食的知识。
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